10 Makanan Khas Kazakhstan, Ada yang Berbahan Daging Kuda!

Kazy atau qazi merujuk pada jenis sosis daging kuda yang terkenal di beberapa bagian Asia Tengah seperti Kazakhstan, Uzbekistan dan Kyrgyzstan.

Umumnya sosis ini dibuat menggunakan daging dan lemak yang diambil dari tulang rusuk hewan. Untuk pembuatannya, iga kuda dengan daging yang masih menempel digantung sampai kering selama beberapa jam.

Sebelum dimasukkan ke dalam usus hewan yang sudah dibersihkan dan dicuci dengan air garam, iga dan daging tersebut darahnya harus sudah benar-benar habis lalu diberi bumbu dengan bawang putih, garam, dan merica.

Kemudian Sosis diasap selama beberapa jam. Bisa juga dibiarkan kering di tempat yang terkena angin dan sinar matahari langsung selama seminggu.

Sebelum dihidangkan, kazy direbus lalu diiris. Sosis ini bisa dimakan dingin sebagai hidangan pembuka atau disatukan dengan hidangan Kazakh lainnya, misalnya beshbarmak.

6. Baursak

Baursak atau boortsog merupakan hidangan berupa roti Kazakh yang digoreng. Pada dasarnya hidangan ini adalah donat Asia Tengah yang dibuat menggunakan tepung, telur, ragi, susu, margarin, gula, air, garam dan minyak sayur.

Roti ini dibuat jadi bentuk segitiga atau bola dan biasanya dihidangkan dengan teh dan dinikmati sebagai makanan penutup dengan gula, mentega, atau madu.

Walaupun terlihat menggoda, baursak bukan hidangan Kazakh yang disajikan sehari-hari. Biasanya makanan ini dibuat untuk acara-acara khusus seperti acara pernikahan ataupun peringatan orang yang meninggal.

Menurut cerita masyarakat setempat, aroma minyak dan baursak goreng melayang ke surga hingga orang yang kamu cintai bisa menikmatinya bersamamu.

Pada 7 September 2014 di Almaty dibuat baursak dalam jumlah yang banyak sehingga masuk dalam Rekor Dunia Guinness. Untuk merayakan Hari Ibu, sebanyak 856 kg baursak dimasak dalam sebuah kompetisi yang diikuti oleh tujuh tim ibu mertua/menantu perempuan.

7. Zhal

Zhal merupakan hidangan lain yang berasal dari daging kuda. Hidangan ini dibuat secara tradisional di Kazakhstan. Biasanya makanan ini dibuat dari bagian lonjong dari lemak yang berasal dari bagian bawah leher kuda yang diasinkan, dikeringkan dan diasap. Umumnya lapisan daging tipis yang melekat pada bagian tersebut juga disertakan.

Sesudah direndam dalam air dingin, biasanya zhal direbus dan sebelum dikonsumsi diiris terlebih dulu. Irisan daging khas ini dapat disantap ketika masih hangat atau dingin. Di atasnya biasa diberi hiasan berupa onion ring.

8. Kurt

Kurt adalah salah satu contoh makanan dari orang Kazakh nomaden. Makanan ini berupa bola keju fermentasi yang dikeraskan. Kurt merupakan salah satu dari produk susu fermentasi yang sudah dibuat oleh para penggembala Asia Tengah semenjak Abad Pertengahan.

Tujuannya adalah untuk membuat sumber makanan yang bisa tahan terhadap banyak musim saat di perjalanan. Camilan ini dibuat dari susu asam dari domba, sapi, kuda betina, kambing, maupun unta. Susu tersebut disaring menjadi dadih yang lembut dan dibentuk jadi bola-bola kecil atau pipih sebelum dibiarkan mengeras di bawah sinar matahari.

Proses ini menghasilkan camilan dengan kandungan kalsium yang tinggi dan bisa dibawa kemana-mana serta bisa tahan selama beberapa musim dan perjalanan jauh.

Kurt bisa juga dihancurkan jadi stew, sup maupun salad. Pilihan lainnya yaitu dilarutkan dalam kumis, minuman susu fermentasi atau air untuk membuat shalap. Karena kandungan garamnya yang tinggi, kurt juga bisa dibuat jadi bar chow yang enak.

9. Shalgam

Seperti halnya negara lain, Kazakhstan juga mempunyai jenis saladnya sendiri yang dinamakan shalgam. Salad ini umumnya dibuat dari kombinasi lobak parut, paprika, wortel, bawang putih dan bawang merah. Salad ini diberi dressing berupa kombinasi dari cuka anggur putih, garam, gula, minyak, serta cabai rawit.

Bahan-bahan tadi kemudian dicampur bersama dan ditambahkah dengan saus dan barulah salad dihidangkan. Makanan ini bisa dihidangkan dingin atau pada suhu kamar. Disarankan untuk menyajikannya sebagai pendamping beshbarmak, hidangan daging tradisional Kazakhstan.

10. Kuurdak

Hidangan Asia Tengah kuno yang bernama kuurdak ini dibuat menggunakan daging atau jeroan, bawang putih, bawang Bombay dan kentang yang dipanggang atau digoreng. Di Kirgistan, kuurdak banyak dikonsumsi di seluruh wilayah negaranya dengan nama berbeda yaitu qýyrdaq, qovurdoq, gowurdak, dan qordaq.

Kuurdak bisa dibuat dengan menggunakan bermacam jenis daging bergantung dari mana asalnya. Di Kirgistan, daging yang digunakan untuk membuat kuurdak adalah daging kambing atau sapi.

Tapi di Kazakh biasanya daging yang digunakan adalah jeroan domba seperti jantung, hati, ginjal serta paru-paru. Biasanya dibuat segera sesudah penyembelihan domba.

Kalau dilihat-lihat makanan khas Kazakhstan cukup unik karena menggunakan daging kuda. Di Indonesia kamu bisa menemukan hidangan berbahan daging kuda di daerah Sulawesi. Terpengaruh oleh keberadaan para nomaden dari Kazakhstan, hidangan negara ini dibuat sederhana tapi bisa tahan lama sehingga bisa mereka bawa selama berkelana.

Memang beberapa makanan khas Kazakhstan ini mungkin tidak cocok untuk semua orang, misalnya kazy, tapi akan sangat menantang untuk bisa mencobanya. Jadi, apakah kamu berani untuk mencicipinya?

«1 2