10 Makanan Khas Sri Lanka yang Kaya Rempah-Rempah

Sri Lanka pernah mengalami kolonisasi selama bertahun-tahun sehingga negara ini menerima pengaruh dari negara lain dan kemudian mengadaptasinya ke dalam budaya makanannya.

Pengaruh itu muncul dalam bentuk campuran ramuan kari yang berbeda dan hidangan lainnya. Bisa dikatakan kalau orang Sri Lanka itu suka sekali dengan rempah-rempah. Itu terlihat dari makanan khas Sri Lanka.

Masakan negara ini memiliki ledakan rasa yang luar biasa. Sebagai negara yang beriklim tropis, kelapa dan ikan menjadi dua komponen masakan Sri Lanka yang paling berpengaruh.

Ikan dimasak menjadi kari dan kelapa dimasak dalam beberapa jenis masakan. Keduanya merupakan bahan yang dominan dalam makanan khas Sri Lanka. Yuk, kita kenalan dengan kuliner dari Sri Lanka!

Baca juga: 10 Makanan Khas Ukraina, Sajikan Kelezatan Khas Eropa Timur

1. Kottu

Kottu

Kottu merupakan salah satu makanan khas Sri Lanka. Hidangan ini adalah makanan favorit di antara penduduk lokal juga turis yang datang ke negara ini. Makanan ini memakai elemen penting dari masakan nasional Sri Lanka, yaitu roti flatbread, sayuran segar, rempah-rempah aromatik, dan daging yang nikmat.

Setiap kottu dimasak secara terpisah di atas wajan panas. Proses memasaknya dimulai dengan rempah-rempah, seperti bawang putih, jahe, cabai, daun pandan, kapulaga, gulai dan kayu manis, yang digoreng sebentar sampai tercium aromanya.

Bumbu-bumbu kemudian dicampur dengan wortel, daun bawang, bawang prei atau sayuran lainnya, lalu di atasnya ditambahkan irisan roti.

Kottu umumnya diberi telur yang berfungsi untuk menyatukan bahan-bahan. Selain bahan-bahan tadi, kottu juga menggunakan daging. Jenis daging yang digunakan berupa irisan daging sapi atau ayam yang telah dibumbui.

2. Fish Ambul Thiyal

Fish Ambul Thiyal

Sebagai negara yang berada di Samudra Hindia, tak mengherankan kalau makanan laut memainkan peran penting dalam makanan khas Sri Lanka. Dari banyaknya jenis kari yang menggunakan seafood, salah satu varian yang paling disukai adalah fish ambul thiyal atau kari ikan asam.

Biasanya ikan yang digunakan adalah ikan yang besar dan keras, seperti tuna. Ikan tersebut kemudian dipotong-potong menjadi bentuk kubus, lalu ditumis dengan campuran rempah-rempah termasuk kunyit, bawang putih, lada hitam, kayu manis, daun kari dan daun pandan.

Mungkin bahan yang paling penting adalah goraka kering, buah kecil yang di Indonesia disebut asam gelugur. Buah kering ini memberi rasa asam pada ikan.

Ambul thiyal ini berupa kari kering, jadi semua bahan direbus menggunakan sedikit air dan dimasak sampai menyusut airnya. Proses memasak ini membuat ikan terlapisi oleh semua campuran rempah-rempah.

Makanan ini asalnya dari Sri Lanka selatan, tapi dapat dijumpai di restoran yang menyajikan kari di seluruh negeri dan paling enak dimakan dengan nasi.

3. Parippu

Parippu

Makanan khas Sri Lanka yang satu ini sering kali membuat orang berbeda pendapat, tapi tidak diragukan parippu cukup populer. Parippu adalah kari sayuran yang kental dan pedas.

Bahan untuk membuat kari ini adalah lentil yang dimasak sampai mendapatkan konsistensi yang lembut. Makanan ini dimasak dengan saus kari santan dan berbagai rempah-rempah.

Ada banyak cara untuk memasak parippu. Untuk menciptakan variasi, orang Sri Lanka dengan bangga mengadaptasi dan menyesuaikan resep inti dengan sedikit penyesuaian. Hasilnya adalah parippu dengan tekstur dan rasa yang sesuai keinginan mereka.

Kari lentil khas Sri Lanka bisa dihidangkan dengan banyak makanan lainnya, seperti nasi, roti, roti khas Sri Lanka dan hopper. Hidangan ini wajib dicoba oleh mereka yang menyukai kari berbahan dasar sayuran.

4. Polos

Makanan khas Sri Lanka terkenal akan karinya. Polos adalah salah satu varian kari yang dimiliki negara ini. Hidangan ini berupa kari nangka muda. Seperti di Indonesia, buah nangka di Sri Lanka disantap dalam beberapa tahap kematangan. 

Untuk membuat polos, digunakan nangka muda yang belum matang. Buahnya dipotong-potong kemudian direbus bersama campuran rempah-rempah.

Alasan mengapa kari polos merupakan hidangan yang sangat populer di Sri Lanka yaitu karena menggabungkan elemen dari makanan Sri Lanka.

Ada rasa pedas, sedikit asam dan bumbu yang berlimpah membuat orang susah melupakan polos. Selain itu teksturnya yang mirip daging membuat buah ini berbeda dari buah yang lain. Polos seperti masakan daging versi vegetarian.

5. Kadala Thel Dhala

Walaupun makanan khas Sri Lanka ini dikategorikan sebagai side dish, kadala thel dhala merupakan street food Sri Lanka yang sangat populer. Camilan ini merupakan cepat saji yang ideal dan sangat cocok untuk disantap dengan roti hangat dan segar.

Kadala thel dhala berupa masakan chickpea yang direbus lama, kemudian dikentalkan dan diberi bumbu dengan biji jintan, daun kari, cabai merah, biji sawi, bawang merah cincang, kelapa parut serta garam.

Tiap bahan digoreng dahulu dalam minyak panas sebelum ditambahkan ke campuran chickpea untuk direbus. Makanan ini bisa dinikmati bersama teh.

6. Lamprais

Lamprais

Lamprais merupakan hidangan Sri Lanka yang kompleks. Biasanya makanan khas Sri Lanka ini terdiri dari nasi yang berasal dari beras butiran pendek yang dimasak dengan kaldu, kari tiga daging (babi, sapi, dan domba), seeni sambol (sambal bawang bombay), wambatu moju (acar terong), blanchan (pasta udang), bola daging goreng, terong dan gulai pisang raja.

Tambahan yang umum adalah telur rebus goreng. Semua bahan dibungkus dengan daun pisang dan dibentuk seperti parsel lalu dipanggang dalam oven. Kari daging dalam lamprais versi tradisional sekarang ini sering mengganti dengan jenis daging lain seperti ayam. Versi lain yang umum adalah versi ikan dan sayuran.

Diyakini lamprais asalnya dari kalangan Dutch Burghers, yaitu kelompok etnis keturunan Belanda, Portugis, serta Sri Lanka.

7. Gotukola Sambol

Gotukola Sambol

Di Sri Lanka, memakan sayuran berdaun hijau bukanlah hal yang umum walaupun makanan khas Sri Lanka membutuhkan banyak sayuran umbi-umbian.

Hidangan ini dikenal dengan sebutan gotukola sambol. Gotukola merupakan kata untuk pennywort Asia atau disebut pegagan di Indonesia, yaitu sayuran hijau berdaun kecil yang biasa ditemui di seluruh Asia Tenggara.

Sambol yaitu hidangan atau garnish yang dibuat dan dimakan dengan menggunakan bahan mentah. Jadi pada dasarnya gotukola sambol adalah garnish untuk salad Sri Lanka.

Terlebih dulu pegagan diiris sangat halus, lalu dicampur dengan daging kelapa parut, bawang merah serta beberapa bumbu tambahan. Pennywort Asiatic mempunyai rasa sayuran hijau seperti rasa kale hijau.

8. Kalu Pol Wattakka

Kalu pol wattakka merupakan kari jenis lain yang berbahan dasar labu dengan berbagai variasi. Ini adalah salah satu versi kari yang paling digemari oleh penduduk negara ini. Walaupun labu bukanlah bahan yang populer dalam masakan Sri Lanka, bahan makanan ini merupakan bintang dari hidangan unik ini.

Kari labu dibuat dalam saus kari yang creamy dengan konsistensi seperti gravy. Terlebih dahulu kelapa parut dan nasi dipanggang, lalu ditambahkan bahan dasar kari dengan santan ke dalam. Aroma yang keluar dari kalu pol wattakka benar-benar manis dan memikat.

Walaupun mungkin labu bukan pilihan kebanyakan orang untuk membuat kari, hidangan ini tetap layak untuk dicoba oleh para pecinta kuliner yang penasaran dengan rasanya.

9. Kukul Mas Kari

Sepertinya jenis kari yang satu ini sangat umum ditemui di Indonesia. Kukul mas kari adalah kari yang berbahan daging ayam. Ternyata di Sri Lanka makanan ini juga merupakan hidangan yang umum dibuat di rumah-rumah. Kari ini mempunyai banyak variasi bergantung pada daerah dan preferensi selera.

Rempah-rempah yang digunakan di antaranya adalah kapulaga, biji adas, cengkeh serta kayu manis. Semua rempah itu dihaluskan dan digoreng dalam minyak panas sebelumnya. Setelah itu barulah dimasukkan ayam dan bumbu-bumbu seperti bubuk kari, bubuk cabai, kunyit, serai, daun pandan dan daun kari.

Kuah kari ini menjadi kaya rasa berkat penggunaan santan. Ada juga yang menambahkan pure tomat, bergantung resep yang digunakan. Ayam direbus selama satu jam atau lebih hingga bumbunya meresap. Kari ini lebih enak jika dihidangkan dengan nasi hangat dan roti.

10. Idiyappam

Idiyappam

Sekilas makanan khas Sri Lanka ini sangat mirip dengan bihun. Idiyappam dibuat menggunakan adonan yang terdiri dari tepung beras, garam serta air panas.

Kemudian adonan dituangkan ke dalam alat khusus dan ditekan dan keluarlah adonan jadi benang seperti mie dan setelahnya barulah dikukus. Untuk mencapai konsistensi yang ideal, string hopper memerlukan banyak latihan dan kesabaran.

Makanan ini sangat pas dipadukan dengan kari ayam, kari daging sapi, sambol, dhal, dan banyak makanan lainnya. Kerap kali, saat idiyappam disantap dengan kari dan sambol, tak terasa orang akan dengan lahap memakannya. 

Ini merupakan jenis hidangan ringan sehingga idiyappam bisa disantap kapan saja, termasuk sarapan. Hidangan ini sangat terkenal di masakan daerah asalnya, yaitu India Selatan.

Menikmati makanan khas Sri Lanka yang penuh rempah seperti menyantap makanan khas Indonesia. Meski berasal dari Asia Selatan, makanan negara ini memiliki kemiripan dengan makanan Indonesia, seperti kari dan sambol.

Kalau kamu suka makanan India, pastinya kamu juga akan jatuh cinta dengan makanan khas Sri Lanka karena kulinernya hampir mirip. Tertarik untuk menjajal makanan negara ini?

cross linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram