10 Ragam Olahan Ayam dari Asia yang Enak dan Terkenal

Ditulis oleh Siti Hasanah

Ayam merupakan salah satu pilihan daging yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia juga Asia. Selain harganya lebih murah jika dibandingkan daging sapi, ayam juga bisa diolah menjadi berbagai jenis masakan. Di Indonesia saja, olahan ayam jenisnya beragam. Tiap daerah memiliki kekhasannya tersendiri.

Olahan ayam dari Asia tentunya tak akan kalah uniknya. Bumbu serta cara memasaknya pun akan lebih beragam bergantung asal dari hidangan tersebut. Kalau kamu ingin tahu jenis olahan ayam dari Asia yang populer, simak ulasannya berikut ini.

1. Nasi Ayam Hainan, Singapura

Nasi ayam Hainan awalnya ditemukan di Hainan, yaitu sebuah pulau tropis yang berada di selatan Tiongkok. Hidangan yang sederhana ini kini sudah berkembang menjadi salah satu hidangan paling populer di Singapura.

Olahan ayam dari Asia ini terdiri dari ayam kukus yang dipotong-potong seukuran gigitan, lalu dihidangkan dengan nasi putih yang harum. Saat disajikan, hidangan ini ditaburi kecap dan minyak wijen, dan dihidangkan dengan irisan timun dan saus sambal pedas.

Seringkali, kuah yang mengepul kemudian dibumbui dan disajikan sebagai sup. Adalah imigran Hainan yang membawa resepnya ke Singapura pada abad ke-19. Penjual pertama yang menjajakan sajian unik ini membuka kiosnya pada tahun 1940-an.

Akan tetapi terdapat beberapa perbedaan antara hidangan Hainan dan Singapura. Penggunaan kaldu babi lebih disukai oleh orang Hainan dan menyiapkan hidangan dengan tumbukan jahe daripada saus sambal. Versi Singapura menjadi varian favorit dan sering disebut sebagai nasi ayam Singapura.

2. Beggar Chicken, Hangzhou-Cina

Beggar chicken merupakan makanan Cina yang lezat dan hidangan paling terkenal di kota Hangzhou. Olahan ayam dari Asia ini hanya terdiri dari satu bahan, yaitu ayam utuh. Rahasianya terletak pada metode persiapannya.

Ayam isian dibungkus rapat menggunakan daun teratai, dibalut dalam tanah liat, dan dipanggang dalam oven khusus atau di atas api terbuka, menghasilkan daging yang empuk, basah, dan harum, serta harum. Hidangan ini paling menarik secara visual.

Setelah hidangan disajikan, kulit luar yang keras sering kali dihancurkan dengan palu. Legenda mengatakan bahwa seorang pengemis yang kelaparan mempunyai seekor ayam tetapi tidak mempunyai alat untuk menyiapkannya.

Ide muncul dengan ide jenius, yaitu menutupi ayam dengan lumpur dan memanggangnya di atas api terbuka. Seorang Kaisar Dinasti Qing kebetulan lewat dan tertarik oleh aromanya, jadi dia berhenti dan memakannya dengan pengemis.

Sang kaisar tersebut sangat menyukainya sehingga dia menambahkannya ke menu hidangan yang akan disajikan di istana Kekaisaran. Sekarang hidangan tersebut dinikmati di restoran atau sebagai makanan kaki lima, dengan daging dilepas dari tulang, dan ditambah daun teratai yang beraroma khas.

3. Kai Yang, Timur Laut Thailand, Thailand

Kai Yang merupakan hidangan unggas yang dibuat dengan meng-grill atau memanggang ayam utuh yang telah diasinkan. Walaupun hidangan ini berasal dari masyarakat Laos di timur laut Thailand, sekarang hidangan ini sangat populer dan biasa dimakan di seluruh Thailand.

Biasanya ayam dipadukan dengan ketan putih, saus celup (saus manis di wilayah tengah, saus asam di timur laut), dan salad sayuran yang disebut som tam. Olahan ayam dari Asia ini dapat dijumpai di banyak kios jalanan di seluruh Thailand.

Yang membedakan kai yang dari masakan ayam panggang lainnya adalah bumbunya yang dibuat dari berbagai bahan seperti kecap, jahe, lada putih, kecap ikan, cuka, saus hoisin, dan rempah-rempah seperti ketumbar, serai, dan bawang putih.

4. Şiş Tavuk, Turki

Şiş tavuk adalah kebab ayam tradisional yang diasinkan dari masakan Timur Tengah. Olahan ayam ini sangat populer di Turki, Armenia, Azerbaijan, Mesir, Yordania, Suriah, Irak, Israel dan Lebanon. Şiş tavuk dihidangkan di sejumlah restoran kebab cepat saji di Turki.

Dalam dialek Siro-Arab, kata shish, yang berasal dari kata Turki Kuno şiş, berarti "tusuk sate". Kata ini berasal dari akar kata sı dalam bahasa Turki Kuno yang berarti “memotong”, karena makanan dipotong sebelum ditusuk. Kata taouk, yang berasal dari kata Turki Kuno tavuk berarti "ayam".

Şiş tavuk terbuat dari potongan dada ayam yang diasinkan, yang ditusuk dan dipanggang. Bumbu yang paling tradisional menggunakan yogurt, jus lemon, bumbu-bumbu dan rempah-rempah, dan kadang-kadang pasta tomat.

Setidaknya ayam harus direndam selama 4 jam, tapi sebaiknya semalaman. Trik dan langkah terpenting dalam resep ini adalah bumbunya. Elemen kunci bumbu rendamannya yaitu bahan asamnya. Dalam kasus şiş tavuk, asam laktat yang ada dalam yogurt dan lemon sangat efektif.

Sangat penting untuk selalu mengasinkan daging di dalam lemari es karena pada suhu ruangan dan di udara terbuka, bakteri bisa berkembang dengan sangat cepat.

5. Dak Galbi, Korea Selatan

Dak galbi sangat populer di seluruh Korea, khususnya di wilayah Chuncheon, yaitu sebuah kota di Provinsi Gangwon tempat hidangan ini berasal pada tahun 1960-an. Olahan ayam ini merupakan hidangan ayam tumis pedas.

Bahan yang digunakan untuk membuat hidangan ini adalah potongan ayam tanpa tulang, kue beras (tteok), kol hijau, ubi jalar, dan sayuran lainnya. Dak artinya ayam, dan galbi artinya iga. Tapi, tidak ada iga di hidangan ini.

Dulu, iga babi (dweji galbi) terlalu mahal untuk dipanggang sehari-hari, jadi seorang juru masak restoran menciptakan hidangan dengan rasa yang sama menggunakan ayam sebagai gantinya dan menyebutnya dak galbi.

Saus dak galbi dibuat dengan bahan-bahan pokok Korea, seperti gochugaru (bubuk cabai merah), gochujang (pasta cabai merah), bawang putih, jahe, dan lain-lain. Selain itu diberi bubuk kari Korea, yang merupakan campuran yang sudah jadi.

Biasanya dak galbi tidak disajikan dengan nasi, tapi sudah menjadi kebiasaan di akhir makan untuk mencampurkan sedikit nasi ke dalam sisa makanan untuk membuat nasi goreng. Di restoran dak galbi harus memesan nasi secara terpisah untuk melakukan ini.

6. Chicken 65, India

Chicken 65 merupakan hidangan unggas klasik yang berasal dari Chennai, India. Hidangan ini terdiri dari ayam goreng yang direndam dalam jahe, lemon, cabai merah, dan berbagai bumbu lainnya. Ada beberapa teori mengenai asal usul chicken 65 ini.

Teori yang paling populer mengatakan bahwa ayam itu dibuat pada tahun 1965 oleh A. M. Buhari di Tamil Nadu. Ada juga yang mengatakan bahwa hidangan aslinya dibuat dengan 65 cabai pedas, sebagai bukti kejantanan.

Selai itu teori mustahil lainnya, seperti yang mengklaim bahwa ayam dipotong menjadi 65 bagian, atau bahwa ayam tersebut berusia 65 hari saat hidangan disiapkan. Karena popularitas hidangan, ada banyak variasi, dan setiap negara bagian di India Selatan memiliki versinya sendiri.

Di Karnataka, hidangan ini dihiasi dengan parutan kelapa, dan di Andhra Pradesh, alih-alih dimasak, ayam justru digoreng. Biasanya chicken 65 disajikan dengan chutney merah pedas.

7. Tebasaki, Jepang

Tebasaki merupakan sayap ayam ujung yang panggang. Saat disajikan sebagai yakitori, tebasaki biasanya terdiri dari ujung sayap, dipisahkan dari bahu sayap, dengan beberapa ujung sayap yang ditusuk menjadi satu pada satu tusuk sate.

Ujung sayap panggang dikenal karena dagingnya yang empuk tapi kenyal dan kulitnya yang renyah. Ada cara khusus untuk makan ujung sayap di Jepang, yang dilakukan dengan memegang ujung sayap tegak dan mematahkan sedikit tulang rawan di bagian atas.

Cara ini memungkinkan kamu untuk memasukkan seluruh ujung sayap ke dalam mulut dan menarik daging ayam dengan gigi. Ini cara yang baik untuk menarik setiap potongan daging dari tulang yang rapuh.

8. Morgh e shekam por, Iran

Morgh e shekam por merupakan olahan ayam isian tradisional Iran. Biasanya hidangan ini dibuat dengan jenis ayam yang lebih kecil atau sangat muda, yang dibersihkan dan direndam dalam campuran minyak, jus (jus apel, lemon, jeruk nipis), dan rempah-rempah seperti safron dan kunyit.

Isian ayam umumnya terdiri dari buah-buahan kering, seperti plum, kurma, kismis, barberry, atau aprikot, yang dicincang dan dicampur dengan bawang bombay, bawang putih, dan segenggam rempah aromatik seperti peterseli, kucai, ketumbar, dan tarragon.

Hasilnya yaitu isian yang manis dan sedikit asam, yang membuat ayam tetap basah dan memberinya rasa yang harum. Umumnya ayam segera digoreng dalam wajan untuk mendapatkan warna emas dan kulitnya yang renyah, kemudian dipanggang di dalam oven.

Olahan ayam isi dari Iran ini biasanya disajikan dengan dipotong, dan setiap porsi harus menyertakan sepotong ayam selain isian yang harum. Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan nasi putih, salad segar, atau yogurt.

9. Ayam Percik, Malaysia

Ayam percik atau ayam bumbu panggang merupakan hidangan ayam panggang yang dimasak dengan kuah kelapa yang kental. Oalahan ayam ini berasal dari negara bagian Kelantan, Malaysia utara. Jika kamu menyukai ayam panggang dengan banyak rasa, kamu pasti akan suka dengan hidangan ini.

Inti dari hidangan ini yaitu bumbu yang terbuat dari rempah-rempah beraroma seperti kunyit segar, serai, jahe, cabai kering, santan, dan pasta asam. Kamu dapat membeli bahan-bahan ini di toko Asia terdekat. Penting untuk menyiapkan bumbu sebelumnya dan biarkan ayam direndam selama beberapa jam. Ini memastikan semua bumbu meresap ke dalam ayam.

10. Ayam Pop, Padang-Indonesia

Ayam Pop Makanan Khas Sumatera Barat — *

Ayam pop merupakan hidangan tradisional Indonesia yang berasal dari Padang. Olahan ayam ini dibuat dengan kombinasi ayam, mentega, bawang putih, santan, dan bumbu. Bawang putih digoreng dengan mentega, dan santan, gula, air, garam, dan merica ditambahkan ke dalam panci.

Potongan ayam direbus sampai daging empuk. Kemudian digoreng dengan minyak, tapi tidak sampai berwarna cokelat keemasan. Daging ayamnya harus berwarna cerah dan agak putih. Setelah matang, ayam pop sering disajikan dengan kombinasi kecap manis, bawang merah goreng, dan cabai.

Nah, itulah olahan ayam dari Asia. Ternyata selain bumbunya yang berbeda-beda, cara memasaknya pun ada yang unik, seperti beggar chicken dari Cina yang menggunakan lumpur. Ada juga yang olahan ayam yang sejarahnya bermacam-macam, seperti chicken 65.

Kalau kamu penyuka ayam, tentunya berbagai jenis olahan ayam ini akan menggugah selera. Mau coba untuk membuat salah satu menu olahan ayam dari Asia ini? Mana menu yang menarik untukmu?

Kategori: Asia

Tag: Asia