10 Dessert Khas Rusia yang Pastinya Menarik untuk Dicoba

Ditulis oleh Siti Hasanah - Diperbaharui 29 Juli 2021

Rusia dikenal akan vodka, kaviar, serta kraut-nya. Namun selain produk-produk tersebut, negeri beruang merah ini mempunyai sajian lain yang bisa menjadi favorit. Negara ini memiliki beberapa jenis dessert khas Rusia seperti, kue madu, paskha, pancake, dan masih banyak yang lainnya.

Makanan merupakan bagian integral dari budaya Rusia karenanya tak mengherankan bila dessert khas Rusia dibuat menggunakan bahan-bahan yang manis dan hangat serta diberi dekorasi yang indah. Bentuknya pun bermacam-macam, ada yang menjulang tinggi ada juga makanan dengan tekstur ringan dan lengket. Yuk, kita intip dessert khas Rusia yang menggoda.

1. Medovik

Medovik

Dessert khas Rusia ini merupakan kue ikonik yang mempunyai kisah asal yang tidak terduga seperti halnya penampilannya yang memiliki warna emas yang indah. Namanya Medovik. Sejarah Medovik akan membawa kita kembali ke abad ke-19, pada masa kekaisaran Rusia Alexander I.

Elizaveta Alexeevna, istrinya, tidak menyukai madu dan tidak ada juru masak yang berani memakai bahan ini dalam masakan yang dibuat untuk sang ratu. Akan tetapi, seorang juru masak baru memutuskan untuk 'mengejutkan' istri kaisar dengan menyajikan Medovik dengan teh.

Sang koki tak tahu banyak tentang preferensi sang ratu dan diberitahu saat makanan penutup telah tersaji di atas meja. Mengejutkan! Ternyata sang ratu menyukai makanan berbentuk persegi yang lembut tersebut dan memanggil pencipta mahakarya tersebut.

Karena takut akan reaksi ratu, dia tak menyebutkan madu dalam bahan sampai setelah dia selesai berbicara. Hebatnya, Tsarina memutuskan untuk memberikan hadiah dengan menjadikan dessert tersebut sebagai makanan pokok di meja Kaisar tiap harinya.

Kue ini terbuat dari buttermilk, susu kental, custard atau krim asam asli. Medovik mirip dengan kue Napoleon, yaitu kue lapis tipis. Pastry sisa dihancurkan menjadi remah-remah dan dipakai untuk melapisi kue. Inilah yang paling disukai oleh banyak orang.

2. Kue Napoleon

Kue Napoleon

Meski nama dan penampilannya yang mirip dengan millefeuille Prancis atau irisan custard, dessert khas Rusia ini merupakan kue klasik Rusia yang telah ada sebelum zaman Soviet. Kue yang diisi dengan custard ini pada abad ke-19 merupakan hidangan yang umum di seluruh Eropa.

Namun, pada tahun 1912 kue Napoleon menjadi makanan pokok orang Rusia. Untuk merayakan seratus tahun kemenangan Rusia atas Prancis pada Great Patriotic War tahun 1812, para pembuat kue membuat kue yang berbentuk topi Napoleon.

Ini semacam crêpe yang berlapis dan kue custard yang umumnya dihiasi dengan remah-remah kue untuk melambangkan salju Rusia yang berhasil menggagalkan pasukan Napoleon.

3. Chocolate Salami

Chocolate Salami

Selama masa kekurangan makanan Soviet harus banyak akal, jadi tidak pernah terpikirkan untuk membuang makanan.  Karenanya banyak resep yang diciptakan untuk memanfaatkan sisa dan bahan dasar. Chocolate Salami atau salami cokelat merupakan salah satu makanan favorit saat menikmati makanan penutup. Namanya diambil dari dua bahan yang pasokannya sering kekurangan.

Kue ini dibuat menggunakan biskuit susu yang dihancurkan ditambah kenari panggang yang dicampur dengan saus coklat yang dibuat dari kakao, mentega, susu, dan gula. Adonan ini kemudian dimasukkan ke dalam tas freezer, digulung menjadi batangan dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk waktu semalaman agar menjadi beku.

4. Ptichye Moloko

Ptichye Moloko

Sering disebut sebagai "Rafaello" Ptichye Moloko merupakan salah satu dessert khas Rusia yang paling terkenal dalam masakan Rusia. Dalam bahasa Inggris artinya “bird’s milk’ atau 'susu burung', Ptichye Moloko merupakan makanan penutup sederhana yang cocok untuk segala usia dan kesempatan.

Pada dasarnya kue ini merupakan souffle berbahan dasar susu yang lembut, diberi lapisan cokelat, dan dipotong jadi berbentuk persegi panjang agar dapat dimakan sebagai potongan seukuran gigitan. Asal kue ini dari tahun 1936 saat pertama kali permen kecil bernama "Ptasie Mlechko" dibuat di Warsawa, Polandia.

Menteri Soviet pada tahun 1967 melakukan kunjungan ke Cekoslowakia dan dia sangat terkesan dengan makanan penutup ini. Kemudian dia pun memerintahkan pabrik gula Rusia untuk mencoba dan menirunya.

Dikarenakan resepnya tak diungkap, maka butuh energi bertahun-tahun untuk mengutak-atik resep ini sebelum akhirnya Ptichye Moloko berhasil disajikan di Rusia pada tahun 1978. Kue ini resepnya hampir sama dengan Zefir Rusia tapi tidak mengandung telur.

5. Zefir

Zefir

Disebut juga zefir atau zephyr, pastila manis Rusia abad pertengahan ini merupakan manisan buah yang mirip dengan marshmallow buatan sendiri. Biasanya kue ini dibuat dari pure buah yang dimasak dan ditambah dengan putih telur serta sirup agar-agar sebelum dimasukkan ke dalam kertas roti dan didiamkan selama 6-12 jam atau hingga mengeras.

Camilan manis ini memiliki beragam rasa seperti stroberi, ceri atau krim, dan bisa juga diberi lapisan coklat. Dipercaya kalau dessert ini diberi nama berdasarkan angin sepoi-sepoi, mengacu pada teksturnya yang ringan serta airy. Agar lebih nikmat, disarankan untuk menikmati zefir dengan secangkir kopi hitam.

Kalau adonan pastilla diratakan dan dibiarkan kering lalu direkatkan kembali sebelum dipotong-potong. Ini berbeda dengan campuran zefir yang dimasukkan ke dalam cetakan dan dikeringkan dan kemudian dua adonan disatukan agar membentuk sebuah bola atau satu bagian utuh.

6. Sharlotka

Sharlotka

Tidak seperti kebanyakan pie apel yang lebih menekankan pada crust yang tebal dan buttery seperti halnya juga isiannya, sharlotka merupakan pie apel dari Rusia yang popular sekali, khususnya karena kemudahan dalam hal pembuatannya serta bahan-bahan yang digunakannya murah.

Bahan yang digunakan antara lain telur, tepung, gula, soda kue serta irisan apel. Namun beberapa orang suka lebih suka menambahkan madu atau kayu manis pada kue ini agar rasanya lebih enak lagi.

Kue ini memiliki kandungan kalori yang rendah sekali, yang mungkin menjadi alasan lain untuk kepopulerannya. Sebelum dihidangkan dan diberi taburan gula bubuk diatasnya dianjurkan untuk membiarkan kue dingin. Sharlotka merupakan kue bolu yang ringan, berair dan lezat, dengan irisan apel di dalamnya.

7. Pashalnii Kulichi

Pashalnii Kulichi

Pashalnii Kulichi disebut juga dengan "Paskha" yang dalam bahasa Rusia berarti Paskah. Ini merupakan makanan penutup tradisional yang dihidangkan pada hari Jumat Agung ketika Minggu Paskah. Paskha merupakan roti manis yang dipanggang dan diberi kismis serta dihiasi dengan frosting manis dan diberi taburan chocolate chip.

Proses pembuatan Kulichi bagi orang Rusia sangat sakral. Karenanya seluruh keluarga memanggang kue ini bersama-sama dan menghabiskan waktu bersama di rumah. Kulichi hanya bisa dinikmati sesudah kebaktian Gereja pada malam Sabtu Suci, saat api Kudus didistribusikan di antara orang-orang Kristen serta Kristus secara resmi 'bangkit'.

Paskha merupakan dessert khas Rusia yang terdiri dari tvorog atau farmer’s cheese, gula, mentega, krim, kuning telur, dan vanila untuk rasanya. Warna putih dari roti ini melambangkan kemurnian Kristus serta Anak Domba Paskah.

Bentuk Paskha berupa piramida dengan bagian atasnya terpotong. Ini melambangkan gereja atau makam Kristus. Makanan ini juga diberi hiasan dengan simbol-simbol agama di sisinya, misalnya salib atau huruf.

Hidangan ini juga bisa dihias menggunakan buah-buahan kering, kacang-kacangan, atau bunga. Biasanya kue ini dibawa ke gereja untuk diberkati lalu barulah dinikmati dengan roti Paskah tradisional yang disebut sebagai kulich.

8. Guriev kasha

Guriev kasha

Guriev kasha merupakan bubur semolina tradisional Rusia. Berbeda dari jenis bubur yang umumnya, Guriev kasha tak hanya dibuat bersama dengan susu, tapi susu atau krim dipanggang dalam oven dan crust yang terbentuk di atasnya dihilangkan kemudian digunakan untuk memisahkan lapisan semolina.

Umumnya lapisan buah-buahan, kacang, atau selai dirangkai di antara isian semolina dan crust susu. Sebelum dihidangkan, biasanya sajian ini ditaburi gula dan dipanggang hingga terbentuk di atasnya kulit yang renyah.

Hidangan ini mempunyai sejarah sekitar selama satu abad. Kue ini bahkan dihidangkan pada pada tahun 1881 saat penobatan Tsar Alexander III. Hingga saat ini sajian klasik Rusia ini masih sering dinikmati dan biasanya disiapkan untuk acara-acara khusus serta upacara.

9. Chak-Chak

 Chak-Chak

Chak-Chak merupakan kue almond dan madu goreng yang unik dan enak. Kue ini popular khususnya di wilayah Tatarstan, Rusia. Wilayah timur Rusia dikenal memiliki produksi madu berkualitas tinggi yang menjadi salah satu bahan utama dalam kebanyakan dessert Rusia.

Makanan ini dihidangkan dalam porsi individu atau dalam bentuk bola roti pipih manis yang disusun dalam bentuk tumpukan sehingga mirip dengan menara profitérole. Walaupun selalu tersedia dan dan sering disantap, chak-chak harus selalu ada saat perayaan. Karenanya dessert khas Rusia ini sering dikaitkan dengan perayaan dan waktu yang baik.

10. Syrniki

 Syrniki

Pancake keju dadih atau Syrniki disukai oleh orang Rusia karena teksturnya yang lembut, ringan, dan memiliki rasa manis dan gurih yang seimbang. Dessert khas Rusia ini diyakini muncul karena begitu banyak keluarga di Rusia yang mempunyai kelebihan susu ketika tak ada lemari es yang tersedia untuk dibeli.

Supaya tidak membuang susu yang tidak dikonsumsi, banyak orang yang menambahkan tepung dan keju dadih ke dalam susu dan dibuat menjadi campuran pancake yang ringan dan lembut. Walaupun dessert ini selalu ada dalam menu di hampir setiap kafe di Rusia, makanan penutup ini tidak sulit untuk dibuat di rumah. 

Bahan yang diperlukan hanya susu, tepung, telur, keju dadih, garam, gula serta wajan. Makanan penutup ini bisa disajikan dengan madu, yogurt, atau selai, bergantung pada selera tiap orang.

Itulah 10 dessert khas Rusia yang tersedia dalam beragam bentuk dan rasa. Beberapa dari makanan penutup ini mungkin sudah tak asing, seperti syrniki yang berupa pancake atau sharlotka yang berbentuk pie apel.

Dari 10 dessert khas Rusia yang ditampilkan di atas, apakah ada yang menarik perhatianmu? Apakah kamu tertarik untuk mencicipinya atau mungkin membuatnya di rumah?

MENU

© Bacaterus Digital Media
cross linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram