10 Tradisi BBQ dari Berbagai Negara yang Menarik Diketahui

Ditulis oleh Siti Hasanah

Tradisi BBQ bukan hal yang baru di Indonesia. Kita memiliki versi BBQ sendiri, salah satunya yang disebut dengan sate. Hidangan ini banyak ragamnya dan dijual tak hanya di restoran besar tapi juga di warung-warung pinggir jalan. Seperti halnya di Indonesia, tradisi BBQ dari berbagai negara juga memiliki keunikannya tersendiri.

Seperti apa tradisi BBQ dari negara lain? Bagaimana cara memasaknya? Apa saja jenis daging yang digunakan? Artikel berikut ini akan menjawab semua pertanyaan tersebut. Yuk, intip jawabannya.

1. Tandoor, India

Ayam tandoori India ikonik yang telah banyak dikenal orang sejak lama dianggap sebagai hidangan barbekyu. Tradisi BBQ dari negara India ini mendapatkan namanya dari tandoor, oven tanah liat seperti kuali tempat hidangan seperti roti naan, ayam, makanan laut, dan daging lainnya dimasak.

Semua makanan tersebut dimasak dengan menggunakan arang panas tinggi. Seni tandoor berawal berabad-abad lalu sebagai gaya memasak nomaden di Asia Tengah. Di sana makanan dimasak di atas lubang arang dan daging dipanggang.

Tandoor adalah oven tanah liat berbentuk silinder dengan sumber panas dari kayu atau arang. Hidangan ini semacam persilangan antara BBQ tradisional dan oven konveksi yang menjadi sangat panas.

Sebagai perbandingan, mungkin antara 200 dan 300 derajat lebih panas dari panggangan biasa dan 400 derajat lebih panas dari oven rumahan. Hasilnya adalah daging sate yang juicy dan dipanggang kurang lebih oleh asapnya sendiri, menciptakan rasa berasap yang unik.

Segala sesuatu mulai dari roti seperti naan dan chapati sampai kebab dan ayam tandoori sampai tikka (daging, keju, atau ikan yang direndam dalam yogurt dan campuran rempah-rempah kering) dimasak dalam tandoor.

2. Umu, Samoa

Tradisi BBQ dari berbagai negara memang unik, salah satunya dari Samoa yang bernama umu. BBQ dari negara ini mirip dengan kebiasaan memasak bawah tanah di lovo Fiji. Di Samoa pekerjaan BBQ digambarkan sebagai tugas keluarga.

Umu akan disiapkan oleh para pemuda yang datang dari keluarga besar Samoa. Mereka akan berkumpul bersama beberapa jam sebelum acara pesta Minggu tradisional dilaksanakan. Mereka akan menyembelih babi atau menangkap ikan segar.

Selain itu, mereka juga akan mengumpulkan daun sukun dan talas dari lahan pertanian keluarga dan membelah kelapa untuk palusami. Palusami, makanan pokok Samoa yang terbuat dari krim kelapa yang dibungkus dengan daun talas, adalah makanan terlezat.

3. Yakitori, Jepang

Yakitori merupakan ayam panggang Jepang yang daging ayamnya dipotongan kemudian ditusuk dengan jenis tusuk sate tertentu yang disebut kushi (yang bisa dibuat dari baja atau bambu) dan kemudian dipanggang secara tradisional di atas api arang.

Terdapat beragam jenis yakitori, bergantung pada potongan ayam juga cara mempersiapkannya. Langkah penting dalam membuat yakitori yaitu bumbu, baik asin maupun asin-manis, yang bisa dilakukan selama atau setelah dibakar.

Bumbu asin hanya berupa garam yang terkadang bisa dipadukan dengan merica. Sementara bumbu asin-manis sebenarnya adalah saus tare yang terbuat dari mirin, kecap, sake, dan gula. Versi yakitori sekarang ini pertama kali muncul saat Era Meiji di abad ke-19.

Namun, setelah persediaan ayam berlimpah pada tahun 1950-an, popularitas yakitori melejit dan hidangan tersebut menjadi populer di kalangan masyarakat. Di Jepang, yakitori dapat dibeli di toko yakitori khusus yang disebut yakitori-ya.

4. Asado, Argentina

Dianggap sebagai lambang gastronomi dan budaya Argentina, asado yang secara harfiah artinya panggang, lebih dari sekadar makanan. Di Argentina, Uruguay, Chili, Paraguay, serta di beberapa negara Amerika Selatan lainnya, merupakan acara kuliner dan sosial.

Acara tersebut dihadiri oleh keluarga dan teman untuk berbagi keceriaan memasak di luar ruangan. Asado secara tradisional menyajikan berbagai pilihan daging panggang, khususnya daging sapi, yang paling dikenal di Argentina.

Dagingnya dimasak di atas panggangan batu bata khusus yang disebut la parrilla, dan apinya bisa dibuat menggunakan arang (parrilla al carbón) atau kayu (parrilla a leña) yang lebih khas untuk pedesaan yang dikenal dengan asado criollo.

Yang pertama dipanggang adalah chorizos (sosis babi), disusul dengan morcillas (sosis darah), dan achura (jeroan). Sesudah itu dilanjutkan dengan potongan daging sapi yang lebih tipis contohnya matambre (potongan daging sapi yang tipis) dan entraña (bagian otot sapi yang pipih dan panjang).

Sedangkan untuk semua daging asado yang juicy lainnya, semuanya dipanggang dengan sempurna di atas fuego lento atau slow fire yang menggunakan api kecil. Terakhir, selain berbagai lauk dan salad, daging asado yang lezat biasanya ditemani dan disiram dengan dua saus, chimichurri dan salsa criolla.

5. Braai, Afrika Selatan

Ada juga tradisi BBQ dari berbagai negara yang asalnya dari Afrika Selatan. BBQ tersebut disebut braai yang bisa berupa kata benda dan kata kerja. Kamu bisa braai sosis atau steak, tetapi kamu juga bisa makan braai dengan teman.

Tidak ada braai asli tanpa api, dan tidak dianggap braai jika daging dimasak di atas pemanggang gas. Biasanya pilihan daging termasuk steak, sosis boerewors, kebab, sosati, dan daging babi, ayam, atau domba yang diasinkan, sedangkan ikan dan udang karang lebih populer di daerah pesisir.

Setelah matang, daging biasanya dihidangkan dengan pap atau krummelpap (bubur jagung), salad, dan sayuran, jika diinginkan. Penanggung jawab pemanggangan dikenal sebagai braaier, dan dia biasanya duduk di sekitar api bersama pria lain, sedangkan wanita bertugas menyiapkan berbagai lauk.

6. Lechon, Filipina

Lechon asalnya dari bahasa Spanyol. Ini merupakan istilah untuk babi guling panggang, salah satu hidangan paling populer di Filipina. Babi guling yang dipanggang perlahan biasanya diisi dengan serai, asam, bawang putih, bawang merah, dan daun bawang.

Babi guling ini kemudian dipanggang di atas ludah bambu besar di atas api terbuka. Biasanya disajikan utuh di atas piring, pada perayaan dan acara meriah seperti pernikahan dan Natal. Sesudah dagingnya dipanggang dengan benar lalu terlepas dari tulangnya, orang-orang akan memakan tiap bagian babi.

Kulitnya yang renyah, cokelat kemerahan, dan berkeretak sangat disukai. Lechon sering dihidangkan dengan saus hati yang kental. Saus tersebut dimasak dengan gula, bumbu segar, dan cuka. Jika ada yang tersisa setelah pesta, sisa makanan tersebut sering dibuat menjadi lechon slaw, dimasak perlahan dengan cuka, bawang putih, dan saus hati untuk menambah rasa.

Selain Filipina, hidangan ini sangat populer di negara-negara seperti Puerto Rico, Kuba, Spanyol, dan Republik Dominika. Beberapa chef terkenal bahkan menyebut lechon sebagai hidangan babi terbaik di dunia.

7. Gui, Korea Selatan

Gui merupakan nama yang mengacu pada semua hidangan panggang dalam masakan Korea. Memanggang dalam tradisi Korea menerapkan seperangkat aturan dan kebiasaan yang harus diikuti.

Daging sapi, ayam, dan babi adalah tiga jenis daging paling terkenal yang digunakan untuk memanggang. Sebelumnya daging sudah bisa diasinkan, seperti daging bulgogi dan galbi yang terkenal, atau daging perut babi tanpa rasa dan tanpa bumbu, yang dikenal dengan samgyeopsal.

Ikan dan bahan makanan laut lainnya juga terkadang dipanggang, begitu juga jamur dan sayuran seperti bawang atau paprika. Selain komponen utama, tambahan standar untuk setiap gui adalah seperangkat lauk seperti kimchi, daun bawang, acar sayuran, dan daun selada segar.

Daun selada segar digunakan sebagai pembungkus untuk bahan lainnya. Saus sederhana berbahan dasar kedelai atau varian yang lebih pedas yang disiapkan dengan cabai biasanya disajikan dengan hidangan daging babi.

Sementara saus coklat yang terkenal (dibuat dengan pasta kacang dan cabai) berpadu sempurna dengan daging sapi. Secara tradisional, bahan bakar dicelupkan ke dalam kuah, dibungkus dengan daun selada dengan lauk pauk, lalu dikonsumsi.

8. Churrasco, Brasil

Churrasco adalah salah satu tradisi BBQ dari negara lainnya. Ini merupakan metode barbekyu Brasil yang berupa potongan daging juicy, irisan, steak, dan potongan daging sapi, daging sapi muda, domba, babi, dan ayam diletakkan di atas tusuk sate besar dan dipanggang di atas api kayu.

Tradisi ini dimulai di awal 1800-an saat Gaucho (para imigran Eropa yang tinggal di wilayah Rio Grade do Sul) berkumpul serta menyalakan api, menambahkan beberapa daging yang ditusuk dengan tusukan sate dan kemudian memanggang daging perlahan-lahan.

Di restoran, yang dikenal sebagai churrascarias, tusuk sate diarak ke seluruh restoran dengan cara yang mencolok, dan para pelayan berkeliling di antara meja untuk memamerkan daging yang lezat kepada pengunjung yang lapar. Sesudah dipilih pelanggan, daging diiris dan dihidangkan di piring.

Tradisi barbekyu ini dikenal juga dengan istilah rodízio, yaitu makan sepuasnya. Karena itulah pelanggan yang akan bersantap harus datang dengan perut kosong. Daging sapi adalah pilihan yang paling populer, meskipun jantung dan hati sangat kaya dan kenyal.

9. Seen Dat, Laos

Diterjemahkan sebagai daging panggang, seen dat merupakan barbekyu gaya Laos yang dibuat di atas wajan tradisional, yang mirip dengan yang digunakan untuk barbekyu Korea. BBQ ini dimaksudkan untuk disajikan bersama di atas piring berbagi.

Umumnya pilihan dagingnya berupa potongan daging babi atau sapi yang dipotong tipis-tipis, direndam terlebih dahulu atau dicelupkan ke dalam saus celup yang manis dan gurih, tepat sebelum dipanggang.

Wajan yang dirancang khusus memungkinkan bagian tepinya diisi dengan kaldu tempat sayuran, sayuran hijau, dan mi dimasak. Tauge, kubis, daun bawang, jamur, dan brokoli adalah makanan pendamping yang paling umum digunakan.

10. Khorkhog, Mongolia

Khorkhog adalah tradisi BBQ Mongolia yang disiapkan dalam kendi susu besar bersama dengan batu yang dipanaskan. Daging dan batu ditempatkan di dalam wadah, dan air kemudian ditambahkan, menciptakan uap untuk memasak daging.

Diciptakan oleh suku-suku Mongolia nomaden, khorkhog biasanya dibuat dengan potongan tulang dari daging kambing dewasa, domba, atau kambing, serta sayuran seperti kubis, bawang bombay, kentang, dan wortel.

Hidangan ini dimaksudkan untuk dimakan memakai tangan dan jarang ditemukan di restoran. Khorkhog biasanya disiapkan oleh keluarga nomaden yang tinggal di pedesaan Mongolia.

Nah, itulah tradisi BBQ dari berbagai negara yang ternyata cukup unik cara memasaknya. Hampir semuanya masih menggunakan cara memasak yang tradisional. Daging yang digunakan mulai dari daging sapi, babi, kambing hingga hewan-hewan laut. Sayuran pun juga ada yang dipanggang seperti dalam tradisi BBQ Korea.

Meskipun sebagian BBQ tak jauh berbeda dari sate yang biasa kita santap, mencoba BBQ versi negara lain sepertinya asyik juga. Bagaimana menurutmu?