7 Macam Jjigae dari Korea yang Pedas dan Kaya Rasa

Ditulis oleh Siti Hasanah

Jjigae adalah hidangan Korea yang mirip dengan sup dan sering disebut dengan stew. Terdapat macam-macam jenis jjigae dari Korea. Biasanya jjigae dibuat dengan daging, makanan laut atau sayuran dalam kaldu yang dibumbui dengan gochujang, doenjang, ganjang atau saeujeot.

Stew atau jjigae biasanya disajikan dalam hidangan komunal dan disajikan panas-panas. Makanan Korea hampir selalu mencakup jjigae atau guk. Selama Dinasti Joseon, jjigae dikenal sebagai jochi, dan dua jenis akan selalu ada pada surasang, yaitu meja makan dan makanan untuk raja. Sup di Korea dapat dikategorikan menjadi empat: guk, tang, jjigae, dan jeongol.

Perbedaan Guk, Tang, Jjigae, dan Jeongol

Perbedaan antara guk, tang, jjigae dan jeongol didasarkan pada metode berbeda dari cara hidangan ini disiapkan, bagaimana makanan ini disajikan dan dimakan di meja. Berikut selengkapnya:

1. Guk

Guk merupakan kata asli Korea untuk sup. Hidangan ini tidak dimakan bersama-sama melainkan disajikan dalam porsi individu di samping semangkuk nasi.

Sup Korea ini adalah sup encer yang memiliki perbandingan bahan cair dan padat sekitar 7: 3. Komponen utamanya adalah cairan. Setelah disajikan, tidak ada bumbu atau bumbu tambahan yang ditambahkan.

2. Jjigae

Lebih kental dan asin dibandingkan dengan sup, jjigae mengandung bahan yang lebih padat dari pada guk. Perbandingan bahan cair dan padat sekitar 4: 6. Berbeda dengan guk, komponen utama jjigae adalah bahan padat seperti sayuran, tahu, ikan atau daging.

Merupakan kebiasaan umum di keluarga Korea untuk berbagi sepanci jjigae. Di restoran, pengunjung dapat memesan jjigae dalam porsi individu untuk dimakan sendiri. Sepanci jjigae gratis sering disajikan di restoran barbekyu dengan setiap pesanan nasi.

3. Tang

Tang asalnya dari hanja atau karakter Cina dan adalah istilah formal untuk guk. Biasanya tang membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan guk. Jenis tang tertentu, termasuk maeuntang (hot pot ikan pedas), adalah makanan komunal, dibagi di antara setidaknya dua orang.

Jenis tang contohnya seolleongtang (sup tulang sapi) dan galbitang (sup iga sapi) disajikan dalam porsi individu. Umumnya, komponen kunci dari tang adalah kaldu.

Unsur lain yang membedakan guk dan tang adalah apakah ada tambahan bumbu atau bumbu ditambahkan setelah disajikan. Garam, pasta cabai pedas, dan daun bawang segar bisa ditambahkan ke tang sesuai selera, tapi jarang ditambahkan pada guk.

4. Jeongol

Jeongol merupakan hidangan hot pot komunal yang biasanya menjadi bagian utama dari sebuah makanan. Yang membedakan jeongol dari guk, jjigae, dan tang adalah kaldu yang sudah disiapkan dituangkan di atas bahan mentah.

Bahan-bahan mentah seperti daging, jeroan, sayuran, atau ikan diletakkan di panci yang dangkal dan dimasak di meja. Kaldu tambahan terus ditambahkan ke panci rebusan yang mendidih selama makan. Jeongol mirip dengan jjigae karena kurang pekat tetapi supnya sendiri kurang asin dibandingkan jjigae.

Macam-Macam Jjigae dari Korea

Sesudah mengetahui perbedaan antara guk, tang, jjigae dan jeongol, sekarang kita akan membahas mengenai macam-macam jjigae yang berasal dari Korea. Ini beberapa jenis yang sering dihidangkan di rumah ataupun di restoran-restoran besar dan kecil.

1. Budae Jjigae

Stew Korea ini biasanya menggabungkan kaldu rumput laut dan ikan anchovy dengan kimchi, kacang panggang, spam, dan sosis hot dog, sedangkan tambahan umum juga termasuk mi ramen, daging babi, mi kentang, tteok, atau tahu.

Budae jjigae juga dikenal sebagai sup tentara. Makanan ini dibuat sebagai hidangan fushion sejati sekitar tahun 1950-an, setelah Perang Korea. Karena makanan langka, penduduk setempat akan menyelundupkan produk daging olahan yang dapat mereka temukan di pangkalan militer Amerika.

Berkat kecerdikan dan akal, penduduk Korea menciptakan budae jjigae. Hidangan ini diyakini berasal dari pangkalan militer yang terletak di Uijeongbudong. Bagian terbaik dari Korean Army Stew adalah penikmatnya bisa mencampurkan bahan berdasarkan apa yang mereka miliki di dapur atau lemari es.

Jadi tidak perlu pergi ke toko untuk membeli bahan tambahan tertentu. Menyenangkan bukan? Cobalah budae jjigae jika kamu tak ingin berjalan kaki ke toko bahan makanan sebelum memasak makan malam dan mungkin kamu akan terkejut dengan hasil yang kamu dapatkan.

2. Kimchi Jjigae

Kimchi cocok dipasangkan dengan hampir semua makanan, jadi wajar saja jika membuat rasa uniknya menjadi fokus pada stew. Kimchi jjigae adalah salah satu hidangan stew Korea Selatan paling populer dan popularitas sup ini tidak mengherankan mengingat kimchi sendiri begitu terkenal.

1 2 »